冷冻干燥机的原理

 

预先冷冻样品，确保其充分冷冻。

冷冻样品储存在干燥箱内。

初级冷冻：使用真空泵降低腔室内的压力，形成真空，使溶剂从样品中升华。采用搁板式冷冻系统时，升华过程中损失的热能通过加热搁板来补偿，从而实现高效干燥。

二次冷冻：在层板冷冻法中，提高层板温度以去除溶质成分中以不可冻结水（结合水）形式存在的水分。这是一个相对较短的过程。

真空释放后，取出样品。在层架式冷冻干燥机中，使用带塞搁板和带塞小瓶，以便在释放真空之前塞紧小瓶。

升华的水蒸气在称为冷阱的装置中冷却，然后以冰的形式回收。干燥室和冷阱之间的温差越大，干燥速度就越快。

 

就食品而言，它的优点是容易溶解，也容易在水或热水中重新复原，但一旦密封被打破，就更容易氧化和吸收水分，导致其更快地变质。